Langosta a la Parisina
Ingredientes:
- una langosta de aproximadamente 2 kg
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- un ramillete de hierbas aromáticas
- 300 g de macedonia de verduras congeladas
- 100 g de guisantes congelados
- 6 huevos
- un sobrecito de gelatina instantánea para 1l
- 2,5 dl de aceite
- medio limón
- una cucharada de mostaza
- una cucharada de ketchup
- una cucharada de perejil picado
- 8 tomatitos redondos
- 500 g de pan de molde
- 8 hojas de lechuga
- una trufa negra caldo
- sal
- pimienta
Preparación:
- Hierva durante 10 minutos 3 litros de agua con las zanahorias y las cebollas cortadas en rodajas, el ramillete de hierbas aromáticas, 30 g de sal gorda y unos granos de pimienta.
- Mientras tanto, prepare la langosta para la cocción, atándola a una tablita.
- Sumérjala en un caldo corto y cuézala 30 minutos lentamente.
- Déjela enfriar en el caldo.
- Eche la macedonia de verduras y los guisantes en agua hirviendo con sal y cuézalos 10 minutos.
- Escurra las verduras y déjelas enfriar.
- Saque la langosta del caldo, desátela y córtele a los lados la membrana que se encuentra debajo de la cola.
- Despréndala con delicadeza, saque la carne y córtela en 8 medallones; guárdelos en el frigorífico.
- Cueza los huevos y pélelos.
- Prepare la gelatina y déjela enfriar hasta que tenga la densidad del aceite; unte con ella los medallones de langosta y guárdelos en el frigorífico de nuevo.
- Prepare una mayonesa con las dos yemas restantes, 2 dl de aceite, sal y el zumo de limón.
- Incorpórele la mostaza.
- Mezcle 3 /4 partes de la mayonesa con la macedonia de verduras.
- Corte por la mitad los huevos duros, saque las yemas, aplástelas y agréguelas a la mayonesa restante.
- Divida el compuesto en 2 partes y a una añádale el ketchup y a la otra el perejil picado.
- Lave los tomates y córteles el casquete, vacíelos y rellénelos con la ensaladilla rusa.
- Rellene los medios huevos duros con los dos compuestos de mayonesa, usando una manga con embocadura de estrella.
- Saque los medallones, úntelos de nuevo con gelatina (si está demasiado dura, déjela licuar ligeramente), ponga sobre cada medallón una rodajita de trufa y vuelva a ponerlos en el frigorífico.
- Déjelos endurecer y repita por tercera vez la operación de untarlos y dejarlos solidificarse.
- Elimine la corteza del pan de molde, divida el bloque en 2 partes con un corte diagonal y colóquelo sobre una fuente de servir grande, de manera que forme un zócalo inclinado.
- Ponga sobre el zócalo el caparazón de la langosta entero, con el dorso hacia arriba y la cabeza apoyada sobre el pan, dejando en su parte inferior las patas sin arrancar.
- Rodee el caparazón con las hojas de lechuga lavadas y secas, ponga sobre ellas los huevos, alternándolos con los tomatitos rellenos.
- Cubra el caparazón de la langosta con pedacitos de mantequilla, que servirán para mantener pegados los medallones cubiertos de gelatina.
- Ponga estos últimos sobre el caparazón, formando una fila en cascada, empezando desde la cabeza y presionándolos ligeramente sobre la mantequilla.
- Vuelva a untar toda la langosta con la gelatina restante.
- Déjela enfriar bien y guárdela en el frigorffico.
- Este delicioso entra,nte está calculado para 6 8 personas.
Conocer Asturias
«El Palacio de Cimavilla: Situado en Gijón, este palacio del siglo XVIII es un magnífico ejemplo de la arquitectura civil asturiana. Destaca por su impresionante fachada barroca y su hermoso patio interior. Actualmente, el palacio alberga la Escuela de Arte Dramático y Danza de Asturias.»