Langosta Thermidor
Ingredientes:
- una langosta de aproximadamente 1 kg
- 1 dI de vinagre
- una zanahoria
- una cebolla
- un tallo de apio
- un ramillete de hierbas aromáticas
- sal gorda y pimienta en grano
- 1 dl de jerez
- 2 dI de caldo (mejor si es de pescado)
- 2 dl de vino blanco
- 4 cucharadas de bechamel
- una cucharadita de mostaza
- 50 g de queso parmesano rallado
- mantequilla
- sal
- pimienta en grano
Preparación:
- Prepare la langosta para la cocción, atándola a una tablita.
- Mientras tanto, prepare un caldo corto hirviendo 2 litros de agua con el vinagre, las verduras mondadas, el ramillete aromático, un puñado de sal gorda y unos granos de pimienta.
- Sumerja en él la langosta y cuézala 20 minutos.
- Escúrrala, córtela por la mitad en sentido longitudinal y extraiga la carne de las pinzas y de las dos mitades del caparazón, que guardará intactas para presentar en ellas la preparación.
- Corte la carne en pedacitos, póngala en una sartén, rocíela con el jerez y déjelo evaporar a fuego muy lento.
- Ponga en otro recipiente el caldo y el vino blanco, y deje que el líquido se reduzca a 2 I 3.
- Añada la bechamel con la mostaza y siga cociendo la salsa unos minutos, batiéndola con una batidora.
- Vierta en los dos medios caparazones la mitad de la salsa, coloque encima los trozos de langosta y cúbralos con la salsa restante.
- Espolvoree las medias langostas con parmesano o cúbralas con pedacitos de mantequilla y gratínelas bajo el grill (no al máximo) durante unos minutos.
Conocer Asturias
«Además de su patrimonio tangible, Asturias es famosa por sus fiestas y celebraciones tradicionales. La Semana Santa en Oviedo y Gijón, la fiesta de la Ascensión en Tineo, la Fiesta de la Sidra en Nava y el Descenso Internacional del Sella en Arriondas son solo algunos ejemplos de las festividades que muestran la alegría y vitalidad de la cultura asturiana.»