Jarretes de Cerdo a la Paisana
Ingredientes:
- 1 kg y medio de jarretes de cerdo (o patas)
- 300 g de panceta curada y salada
- tres zanahorias
- medio apio
- 50 g de cebollas
- 2 dl de caldo
- 1 dl de aceite
- 2 dl de vino blanco
- una cucharadita de mantequilla
- 100 g de harina
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla; pasarla por la trituradora junto con la panceta cortada.
- Poner estos ingredientes en un recipiente y dorarlos hasta que la panceta esté tostada.
- Enharinar ligeramente los jarretes de cerdo, ponerlos en una cazuela con el aceite y dorarlos; salpimentarlos.
- Cuando estén dorados bañarlos con el vino, hacer que éste se evapore; añadirlos en el recipiente de la panceta y la cebolla.
- Bañarlos a menudo con el caldo y cocerlos alrededor de hora y media o un poco mas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas a dados pequeños junto con el apio; añadirlo todo en la cazuela con los pies cuando éstos estén a 2/3 de la cocción.
- Una vez finalizada ésta, poner los jarretes con las verduras en una bandeja caliente.
- Añadir al fondo de cocción la mantequilla mezclada con la harina, mezclar unos minutos hasta que la salsa quede espesa y verterlo sobre los jarretes.
Conocer Asturias
«La fermentación de la sidra se realiza en barriles de madera, generalmente de roble, y puede durar varios meses. Durante este proceso, el azúcar presente en el mosto se convierte en alcohol, dando lugar a una bebida con un contenido alcohólico moderado, alrededor de 4-6% vol. Esta característica hace que la sidra asturiana sea refrescante y fácil de beber, ideal para acompañar comidas o simplemente para disfrutar en buena compañía.»