Judias blancas con acelgas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 510
Ingredientes:
- 500 g alubias secas
- 1 manojo de acelgas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos picados
- 1 pimiento rojo
- 75 ml aceite de oliva
- sal
- nuez moscada
- granos de anís o comino
Preparación:
- Dejar las alubias en remojo 12 horas antes.
- Escurrir y cubrir con agua fría en una olla.
- Añadir sal y granos de anís y poner a cocer.
- Cuando rompa el hervor, retirar con una espumadera lo necesario, hasta que el agua esté limpia.
- Lavar bien las acelgas retirando el extremo, picarlas bien finas y escaldar cinco minutos en agua caliente.
- Retirarlas con una espumadera y echarlas en la olla de las alubias.
- Mover con cuidado y cubrir con un poco más de agua si fuera necesario.Pelar y cortar el puerro y el pimiento en juliana fina y sofreír en una sartén con aceite durante dos minutos.
- Sazonar con sal, nuez moscada y pimentón, añadir el sofrito al puchero y dejar cocer a fuego suave.
- Pelar los ajos y majarlos en un mortero, añadir la yema de los huevos y un poco del caldo de cocción y prensar todo bien.
- Agregar a las alubias junto a la clara de huevo picada antes de retirarlo del fuego.
- En total, habrá hervido a lo largo de dos horas, espesando ligeramente la salsa.
- Servir bien caliente en una cazuela de barro tapada.
Conocer Asturias
«Asturias también cuenta con una gran cantidad de ríos y cascadas que atraviesan su territorio. Uno de los ejemplos más destacados es el río Sella, famoso por el Descenso Internacional en Canoa que se celebra anualmente. Los amantes de la aventura pueden disfrutar de actividades como el rafting y el piragüismo en este río y en otros cursos de agua de la región.»