Judías canela con codornices
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 445
Ingredientes:
- 200 g judías canela
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento
- 3 tomates maduros
- sal
- pimienta
- 2 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 4 codornices
- 1 dl brandy
- caldo de ave (opcional)
Preparación:
- Dejar en remojo las judías la noche anterior, enjuagar y poner a cocer en una olla con agua fría.
- A mitad de cocción, añadir un sofrito de cebolla, pimiento, tomate y una pizca de pimentón.
- Sacar dos cucharadas de judías, triturar y devolver a la olla de cocción para espesar el guiso.
- Salpimentar.
- Estofar en una cacerola aparte la zanahoria en rodajas, el puerro en juliana fina, el laurel y unos granos de pimienta negra.
- Cuando las verduras estén tiernas, añadir las codornices y dejar que se doren por ambos lados.
- Cubrir con el brandy, salpimentar y tapar.
- Seguir la cocción, añadiendo más caldo si fuera necesario, hasta que las codornices estén hechas.
- Verter en la olla con los judiones, rectificar de sazón y cocer todo el conjunto durante unos minutos
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