Judías con saladillo y oreja a la vizcaína
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas
Dificultad: media
Ingredientes:
- 500 g de judías blancas o encarnadas
- 250 g de saladillo (pecho de cerdo a medio curar)
- 1 oreja de cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 0,6 dl de aceite
- canela en polvo
- sal
Preparación:
- Dejar en remojo las judías, en agua tibia, unas tres horas.
- Chamuscar la oreja de cerdo, bien limpia; si es salada, desalarla antes de cocer.
- En una olla, cocer el asadillo, la oreja de cerdo, la cebolla y la zanahoria, todo pelado y entero.
- Añadir el ramito compuesto, con 2 litros de agua; dejar cocer suavemente y sin parar, hasta que todo esté cocido.
- En otra cacerola con agua sólo para cubrir, cocer las judías lentamente, hasta que estén cocidas.
- Cuando estén en su punto las judías, el saladillo y oreja, mezclar todo cortado en trozos.
- La cebolla y la zanahoria, picadas pequeñas.
- Poner unos 2 decilitros del caldo de cocer el saladillo y añadir un sofrito hecho con 3 dientes de ajo fritos en el aceite; añadir la cucharadita de pimentón, remover rápidamente y volcarlo en la cacerola de las judías.
- Dejar cocer unos minutos más, comprobar el punto de sal, espolvorear con canela en polvo; si fuera necesario, añadir un poco más de caldo.
- Debe quedar jugoso y más bien espeso.
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