Judias en ensalada con pimientos y atun
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 536
Ingredientes:
- 300 g judías blancas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 3 pimientos asados
- 1 diente ajo
- 50 ml aceite de oliva
- 2 cucharadas vinagre de modena
- 1 cucharadita azúcar
- 150 g ventresca de atún en aceite
- sal
- pimienta
Preparación:
- Disponer en agua las judías blancas 12 horas antes de su utilización, escurrir y poner a cocer con la cebolla, la zanahoria y la rama de apio.
- Cuando estén tiernas incorporar la sal, mezclar bien, escurrir y reservar.
- Laminar los pimientos asados, pelar y prensar el ajo.
- Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir el ajo, dorar e incorporar los pimientos rehogar durante 5 minutos a fuego suave, regar con el vinagre de Modena y añadir el azúcar, salpimentar.
- Cocer durante 10 minutos más, retirar del fuego y reservar.
- Escurrir la ventresca de atún.
- Mezclar las alubias con los pimientos confitados, servir coronados con lascas de ventresca y perejil picado.
- Decorar si se desea con hojas de rucula.
Conocer Asturias
«La cueva de Tito Bustillo es uno de los tesoros arqueológicos más importantes de Asturias y de toda la península ibérica. Situada en la localidad de Ribadesella, en la costa norte de España, esta cueva alberga una impresionante colección de arte rupestre paleolítico que data de hace más de 10.000 años.»