Judias verdes al estilo riojano
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 490
Ingredientes:
- 800 g judías verdes
- 400 g costillas de cerdo frescas
- 2 chorizos curados
- 1 cebolla grande
- 2 diente ajo
- 2 cucharadas aceite
- 50 g harina
- sal
- pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar la costilla y los chorizos y ponerlos en una olla con tres litros de agua.
- Ponerla a cocer a fuego vivo dejando que hierva durante una hora y espumando el caldo de vez en cuando.
- Quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos.
- Lavar y reservar en un escurridor.
- Retirar tres cucharas del caldo y reservar.
- Poner a cocer las judías con el caldo restante hasta que estén bien tiernas.
- En un cazo de fondo grueso poner a tostar la harina y agregar el caldo.
- Remover continuamente y añadir sal.
- Reservar.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Ponerlos a rehogar conjuntamente en una sartén con el aceite y añadir las judías bien escurridas.
- Por último, agregar la salsa bechamel, remover y dejar cocer cinco minutos más.
- Servir en una fuente honda con los chorizos partidos en rodajas por encima.
Conocer Asturias
«La gastronomía asturiana es una auténtica joya culinaria que deleita los sentidos y transporta a los comensales a un mundo de sabores y tradiciones únicas. Situada en el norte de España, en la región de Asturias, esta tierra montañosa y costera ofrece una gran variedad de ingredientes frescos y autóctonos que se convierten en auténticas delicias gastronómicas.»