Gallina en pepitoria
Para: 6 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 1 gallina joven
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de almendras tostadas y peladas
- 3 hebras de azafrán
- 1 taza de harina
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 taza de aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Lavar y cortar la gallina en trozos regulares; pelar y picar finamente la cebolla; pelar el diente de ajo.
- Calentar el aceite en una fuente durante 5 minutos; pasar los trozos de gallina por la harina y freírlos durante 10 minutos por ambos lados; reservar.
- Rehogar la cebolla, el ajo, el laurel y los piñones durante 5 minutos; retirar todo con una espumadera y ponerlo en un mortero.
- Añadir al mortero el azafrán, las almendras y el perejil, salar y triturar un poco.
- Poner la gallina en un recipiente hondo, rociarla con el aceite de la fritura y el vino, agregar la pasta del mortero y cubrir con agua; cocer durante 40 minutos o hasta que la gallina esté tierna.
- Poco antes de terminar, hacer los huevos duros en la misma cocción; pisar las yemas junto con 3 cucharadas del jugo de cocción; picar finamente las claras.
- Una vez terminada la cocción, añadir las yemas y las claras y mezclar.
- Servir los trozos de gallina con su salsa en platos hondos.
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