Gallina en pepitoria
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Alta
Calorías: 800
Ingredientes:
- 1 gallina de corral
- 1 cebolla
- 1 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 copa brandy
- almendras picadas
- aceite de oliva
- harina
- 2 hojas laurel
- pimienta blanca molida
- 2 hebras de azafran
- nuez moscada
- sal
- para la guarnición:
- 1 huevo
- arroz blanco
Preparación:
- Quitar la piel de la gallina y trocear.
- Calentar abundante aceite en una olla para freir la gallina hasta dejarla bien dorada.
- Sacar la gallina a un bol y reservar.
- Retirar un poco de aceite dela fritura.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo para echarlo en el aceite restante.
- Añadirle nuez moscada y pimienta blanca y dejar pochar a fuego suave.
- Introducir la gallina en el sofrito y agregar las almendras picadas.
- Añadir la copa de brandy y prender con un mechero para flambear, hasta que se evapore todo el alcohol.
- Incorporar entonces el vino blanco y un poco de agua, junto a las hebras de azafrán.
- Espolvorear un poco de harina para conseguir que la salse vaya ligando.
- Rectificar del sal el guiso y añadir el laurel.
- Cocer a fuego lento durante dos horas y media.
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- Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.
- Mientras tanto, cocer el huevo y, en otro cazo, hacer el arroz blanco en agua hirviendo con sal.
- Montar el plato con la gallina en pepitoria, acompañada del arroz blanco y del huevo cocido picado.
Conocer Asturias
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