Gambas a la Crema
Ingredientes:
- 32 gambas medianas
- una zanahoria
- una cebolla un chalote
- 160 g de mantequilla
- 250 g de champiñones
- un limón
- 2 cucharadas de aceite
- 1,5 dl de vino blanco
- 40 g de harina
- 5 dl de leche
- 1 dl de nata una trufa (opcional)
- sal
- pimienta
Preparación:
- Lave bien las gambas, eliminando el cordón intestinal.
- Monde la zanahoria, la cebolla y el chalote, y córtelos en trocitos muy pequeños; rehóguelos en una sartén con 30 g de mantequilla durante 5 minutos.
- Mientras tanto, lave los champiñones y rocíelos con zumo de limón.
- Hierva aparte 2,5 dl de agua con zumo de limón, 20 g de mantequilla, sal y pimienta.
- Eche los champiñones, cuézalos 5 minutos y escúrralos.
- En otra sartén grande, saltee las gambas en 50 g de mantequilla y aceite.
- Cuando estén rojas, agrégueles el sofrito de verduras y el vino blanco; añada sal y pimienta y cueza la preparación 10 minutos.
- Mientras tanto, prepare una bechamel con 40 g de mantequilla, la harina y la leche caliente; déjela cocer 10 minutos.
- Añádale sal y pimienta, y remuévala continuamente.
- En una cazuela de horno, ponga las gambas peladas, los champiñones y, si lo desea, la trufa en lonchitas.
- Manténgala caliente.
- Bata lo que queda de las gambas, incluidas las cáscaras, con su fondo de cocción.
- Agréguelas a la bechamel junto con la nata y 20 g de mantequilla; bata bien con una batidora.
- Cueza el compuesto unos instantes, páselo por el tamiz y eche la salsa sobre las gambas, los champiñones y las trufas, calentando ligeramente la preparación.
Conocer Asturias
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