Fabes con carabineros

Fabes con carabineros

Para: 4 personas

Tiempo de elaboración: 20-40 minutos

Dificultad: Media

Calorías: 480

Ingredientes:

• 200 g fabes
• 2 carabineros
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ajo
• 1 dl vino blanco
• 2 dl caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal, perejil, laurel

Preparación:

1. En una cazuela amplia hervir las fabes con la zanahoria, la cebolleta, el perejil y el laurel.
2. Lavar y pelar los carabineros.
3. Reservar los cuerpos.
4. En una sartén, saltear las cabezas y las cáscaras en aceite de oliva junto con el puerro, cortado en ruedas.
5. Incorporar el vino, el caldo de pescado y dejar hervir 10 minutos.
6. Pasado este tiempo, triturar y colar.
7. Volver a poner la salsa al fuego y dejar reducir, rectificando de sal.
8. Cuando las fabes estén bien cocidas, escurrir y saltear en una sartén amplia junto con el ajo y un poco de perejil.
9. Repartir en los platos las legumbres.
10. Cortar longitudinalmente los cuerpos de los carabineros y saltear en la misma sartén.
11. Bañar las fabes con la salsa y coronar con los carabineros salteados.

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