Faisán asado
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes:
- 1 faisán
- 100 g de tocino graso
- 1 hígado de faisán
- 150 g de manteca
- sal
- harina
- pimienta
- 8 triángulos de pan
- vino rancio
Preparación:
- Pelar, flamear, vaciar y limpiar el faisán.
- Desprender la hiel del hígado y retirarle la piel con cuidado.
- Volver a introducir el hígado en el interior del faisán.
- Cortar el tocino en tiras finas.
- Mechar la pechuga y los muslos del ave con las tiritas de tocino.
- Untar un papel de estraza con manteca y envolver con manteca el faisán, ensartarlo en el asador y darle vueltas rociándolo continuamente con manteca derretida.
- Asar el faisán 1 hora, aproximadamente.
- Recoger el jugo que vaya soltando y, con dicha grasa, freír los triángulos de pan.
- Colar la grasa y ligarla con un poco de harina y una cucharada de vino rancio.
- Disponer el faisán en una fuente para servir, decorar con el pan frito y descuartizar en la misma mesa.
- Servir la salsa aparte.
Conocer Asturias
«En Asturias, la sidra no solo es una bebida, sino también una parte integral de su cultura y tradiciones. Cada año, se celebra la Fiesta de la Sidra Natural, donde los llagares (lugares donde se produce la sidra) abren sus puertas al público y se organizan concursos y eventos relacionados con esta bebida. Además, existe el ritual del "espicha", que consiste en abrir el primer barril de sidra de la temporada, momento en el que se brinda por una buena cosecha y se comparte la alegría con amigos y seres queridos.»