Faisán en su guiso
Ingredientes:
- Faisán
- Sal
- Lonchas de tocino
- Jamón
- Lomo de cerdo
- Caldo
- Vaso de vino de Jerez
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- Pimienta
- Clavo de especia
- Trufas
- Setas
Preparación:
- Desplumado y limpio el faisán, se sala y se coloca en una cacerola sobre una capa de lonchas de tocino.
- Se pone al fuego, y cuando el tocino empieza a deshacerse se le incorpora un picado gordo hecho con media libra de jamón y media de lomo de cerdo, ambos bien magros.
- Así que el ave está completamente dorada se separa de la vasija, poniendo en ésta un cacillo de caldo, un vaso de vino de Jerez, dos cebollas, dos zanahorias, un punto de pimienta y otro de clavo de especia.
- Se cuece esta mezcla a fuego lento hasta que todas las partes sólidas se deshacen con facilidad, y entonces se machacan en el mortero y, una vez desechas, se pasan por pasadera fina unidas al líquido.
- A la salsa que resulta se le añaden rebanadas de trufas y setas cortadas a la mitad, y en ella se hace cocer de nuevo el faisán hasta que esté completamente blando, sirviéndolo entonces entero y bañado con la salsa.
Conocer Asturias
«En conclusión, el arte prerrománico asturiano es una expresión artística única que refleja la identidad y la resistencia del pueblo asturiano. Su arquitectura y decoración distintivas, así como su influencia en el arte posterior, lo convierten en un legado cultural de gran importancia en la historia del arte en España.»