Faisán Trufado a la Bohemia
Ingredientes:
- unfaisán, de unos 1,250 kg
- 50 g de mantequilla
- cuatro lonchas de panceta entreverada
- 400 g de hígado de oca
- 1 dl de vino de Madeira
- 100 g de trufas
- una cucharadita de paprika
- cuatro cucharadas de coñac
- sal
- pimienta
Preparación:
- Lavar el hígado de oca y secarlo; limpiar muy bien la trufa rascándola con una espátula.
- Cortar a trocitos la trufa; con la punta del cuchillo hacer incisiones en el hígado y mecharlo con la trufa.
- Poner el vino de madera en un cuenco diluido con 2 dl de agua; incorporar el hígado y cocerlo durante 10 minutos, después dejar que se enfríe, sacarlo y secarlo.
- Limpiar el faisán; rellenarlo con el hígado, después envolverlo con las lonchas de panceta y atarlo con hilo de cocina.
- Salpimentarlo y añadir la paprika.
- En una cazuela de bordes altos calentar la man
- tequilla e incorporar el faisán.
- Dorarlo por todos lados, después cocerlo a fuego mediano durante hora y media; durante la cocción bañarlo con el fondo de cocción del hígado.
- Una vez finalizada la cocción eliminar parte del fondo, desgiasear el restante con el coñac y flambearlo.
- Cortar el hilo de cocina y servirlo a trozos con el hígado cortado a rodajitas aparte.
Conocer Asturias
«La Universidad de Oviedo: Fundada en 1608, la Universidad de Oviedo es una institución académica de renombre en España. Su edificio principal, conocido como el Edificio Histórico, es un magnífico ejemplo de la arquitectura neoclásica.»