Fiambre de lacon
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 500
Ingredientes:
- 1 lacón pequeño, fresco y deshuesado
- 2 chorizos frescos
- 200 g magro de cerdo picado
- 1 copa de licor (jerez, brandy, etc)
- 1 huevo
- 2 mechas de tocino
- perejil fresco
- sal
- pimienta
- para el caldo:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- tomillo y laurel
- 2 o 3 clavos de especia, sal
- 2 l de agua
Preparación:
- Abrir el lacón deshuesado y salpimentar.
- Mezclar el magro con el huevo, licor y perejil.
- Amasar con las manos hasta dejarlo homogéneo.
- Cubrir el lacón con esta masa y poner encima los dos chorizos y las tiras de tocino.
- Cerrar el lacón, apretándolo bien y atar con bramante.
- Lavar y cortar las hortalizas en trozos irregulares, ponerlos en una olla con dos litros de agua(el lacón estará bien cubierto de agua) a cocer.
- Condimentar con las especies y dejar cocer 15 minutos.
- Mientras, envolver el lacón en un paño fino de algodón, apretándolo bien para darle forma.
- Colocar el lacón en el caldo a fuego vivo durante 30 minutos y después una hora y media a fuego suave.Dejar enfriar completamente dentro del caldo.
- Retirar el paño y el bramante y cortar en lonchas finas.
- Acompañar con manzanas asadas.
- Consejo: Aprovechar el caldo de cocción para otras recetas(resulta más sabroso con el lacón salado, entonces dejar 24 horas antes de la receta a remojo en agua y después deshuesar).
Conocer Asturias
«La costa de Asturias también es espectacular, con acantilados dramáticos, playas vírgenes y calas pintorescas. Los acantilados de la costa asturiana son impresionantes, y la combinación del mar Cantábrico y el paisaje montañoso crea un contraste hermoso y único.»