Fiambre de lenguas
Ingredientes:
- 2 lenguas
- Sal
- Lomo de cerdo
- Tocino
- Especias
- Trufas
- Media copa de vino de Jerez
- 1 huevo
- Agua
- Zanahoria
- Chirivía
- 1 cabeza de ajo
- Laurel
- Hierbabuena
- Romero
- Tomillo
- 2 cebollas
- Pimienta
- Clavos de especia
Preparación:
- Se pican con una aguja de mechar dos lenguas, se frotan con sal de
- nitro y se cubren totalmente de sal común, cuidando de moverlas todos los días.
- Al cuarto día se levantan de la sal y se lavan bien lavadas, dividiéndolas a lo largo en cuatro pedazos y limpiándolas de la piel y las partes grasas lo mejor posible.
- Se hace un picadillo con una libra de lomo de cerdo y un cuarterón de tocino, y se sazona con sal y todas las especias, agregándole trufas recortadas, el líquido en que vienen conservadas, media copa de Jerez y un huevo, amasándolo y mezclándolo todo.
- Se cortan tres tiras gruesas de lomo y otras tres de tocino, no tan gruesas, y cuadradas.
- En un paño fuerte se extiende la mitad del picadillo, se colocan alternadas las tiras de lengua, lomo y tocino, y se recubre con la otra mitad del picadillo, haciéndole tomar a todo una forma cilíndrica.
- Luego se va envolviendo y apretendo bien en el paño, y se cose, apretando y atando después los extremos.
- Se hace cocer en agua con zanahoria, chirivía, una cabeza de ajo, laurel, hierbabuena, romero, tomillo, dos cebollas, sal, pimienta en polvo y en grano y clavos de especia, y a las dos horas y media de cocción se envuelve de nuevo en otro paño limpio y se mete en la prensa, bien apretado, por espacio de veinticuatro horas.
Conocer Asturias
«Asturias cuenta con varias fiestas que han sido declaradas de Interés Turístico Internacional debido a su relevancia cultural, tradicional y su capacidad para atraer a visitantes de todo el mundo. Estas fiestas son celebraciones únicas que muestran la riqueza y diversidad de la cultura asturiana.»