Cabrito al Horno
Ingredientes:
- 1,500 kg de carne de cabrito de la pierna
- 50 g de panceta a lonchas
- media cebolla
- ajo
- un ramito de perejil
- las hojas de medio ramito de romero
- una zanahoria pequeña
- cuatro cucharadas de brandy
- 1 dI de vino blanco
- 2 dl de caldo
- 80 g de boletos comestibles
- 400 g de tomates pelados
- 1 dl de aceite
- 40 g de mantequilla
- sal
- pimienta
- Como acompañamiento:
- polenta
Preparación:
- Pelar y lavar todas las verduras y las hierbas aromáticas.
- Cortar el cabrito a trozos.
- Picar finamente la panceta junto con la cebolla, el ajo, el romero y la zanahoria y rehogarlos ligeramente en el aceite y en 10 g de mantequilla.
- Añadir la carne de cabrito y dorarla por todos lados a fuego mediano.
- Rociar con el vino blanco y cuando éste se evapore, añadir el brandy.
- Hacer que éste también se evapore, salpimentar, verter el caldo, tapar y cocerlo durante 30 minutos tapado.
- En el intervalo saltear durante 5 minutos en 30 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite, las setas, previamente remojadas en agua templada y bien lavadas.
- Salpimentarlas y añadirlas a la carne, añadir también los tomates pasados por el tamiz, rectificar de sal, taparlo con una hoja de aluminio y ponerlo en el horno caliente a 200 °C durante hora y media.
- Servir junto con la polenta.
Conocer Asturias
«Monumento Natural de la Playa de Gulpiyuri: Esta singular playa se encuentra tierra adentro, a unos 100 metros de la costa, y está considerada como una de las más espectaculares de Asturias. Es un fenómeno geológico único que atrae a numerosos visitantes cada año.»