Calabacín con gambas a la menta
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 480
Ingredientes:
- 3 calabacines grandes (700 g)
- 250 g gambas
- 250 dl vino blanco seco
- 2 cucharadas aceite y 50 g de mantequilla
- 1 cebolla grande y fresca
- 1 cucharada harina de maíz
- 200 ml crema de leche
- menta fresca o hierbabuena en rama y laurel
- sal
- pimienta blanca
Preparación:
- Lavar los calabacines con agua fría y cortar los extremos con un pelador.
- Cortar la piel longitudinalmente formando rayas blancas y verdes.
- Partir cada tronco de calabacín en cuatro trozos y vaciar cada uno de ellos con una cuchara de hacer bolitas.
- Reservar la pulpa.
- Cocer los troncos al vapor durante cinco minutos para mantenerlos bien enteros y dejar enfriar sobre la rejilla.
- Salpimentar y añadir un poco de mantequilla blanda.
- Reservar.
- Lavar las gambas y pelar.
- Reservar las colitas y cocer con el vino,las cáscaras, las cabezas, una hoja de laurel y sal.
- Dejar hervir cinco minutos.
- Machacar o triturar con un mortero para aplastar bien las cabezas y colar el caldo por un chino.
- Mientras, saltear un minuto las colitas de gambas en una sartén con aceite.
- Salpimentar y reservar en un plato aparte.
- Picar finamente la cebolla y la menta.
- Ponerla a pochar en la sartén con el aceite de saltear las gambas a fuego lento.
- Cuando esté transparente, incorporar la pulpa del calabacín y una nuez de mantequilla e ir aplastándola con un tenedor hasta conseguir el aspecto de un puré.
- Salpimentar y mezclar con las gambas.
- Retirar del fuego.En un cazo, reducir el caldo de vino y añadirle una cuchara de maizena disuelta en la crema de leche.
- Probar la sal y dejar que espese batiéndola continuamente con unas varillas a fuego muy suave.
- Rellenar cada tronco con puré de calabacín y gambas y colocar sobre una fuente de horno engrasada.
- Napar con la salsa de marisco y calentar en horno templado a fuego suave para no dejar quemar los troncos de calabacín.
- Se sirven en platos individuales con una hoja de menta encima y unos hilos de salsa de marisco.
Conocer Asturias
«La decoración del arte prerrománico asturiano es rica en detalles y simbolismo. Se utiliza ampliamente la ornamentación esculpida en piedra, con motivos geométricos, animales, plantas y elementos abstractos. Estas decoraciones se encuentran tanto en las fachadas como en el interior de las iglesias, creando un ambiente de gran belleza y espiritualidad.»