Calamares a la plancha en salsa verde
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40-60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 410
Ingredientes:
- 800 gr calamares medianos
- 1 huevo
- 4 pepinillos en vinagre
- ½ rebanada de pan viejo
- gotas de vinagre de jerez
- aceite de oliva
- perejil
- sal
Preparación:
- Lavar y limpiar los calamares retirar la piel y el interior, separando los tentáculos que reservaremos (quitar el anillo duro del extremo y el pico negro).
- Entonces reservar en un fondo de agua con sal mientras construimos la receta.
- Cocer el huevo y pelar.
- Picar muy fino, a cuchillo sobre una tabla de madera.
- Desmigar el pan en un mortero.
- Rociar con unas gotas de vinagre hasta que se empape y añadir los pepinillos cortados finos.
- Prensar hasta reducirlo a una masa.
- Añadir el aceite en hilo, emulsionando la salsa poco a poco.
- Entonces agregar el perejil picado y el huevo.
- Remover y salar.
- Reservar.
- Escurrir los calamares y secar con papel absorbente.
- Ensartar en una brocheta larga alternando cuerpo y tentáculos, y pincelar con aceite.
- Poner una plancha al fuego, y cuando esté muy caliente agregar unos granos de sal gruesa y colocar encima las 4 brochetas.
- Dorar por ambas caras y servir enseguida con un poco de salsa verde por encima.
- Acompañar de patatas asadas.
Conocer Asturias
«El Club de Guisanderas Asturianas es un tesoro culinario y cultural de Asturias. Estas mujeres valientes y talentosas son embajadoras de la cocina asturiana, manteniendo viva una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo. Gracias a su dedicación y amor por la cocina, Asturias continúa deleitando a los paladares de todos aquellos que tienen la suerte de probar sus platos tradicionales y auténticos.»