Bacalao a la papillote
Ingredientes:
- Bacalao
- Aceite
- Pan rallado
- Perejil muy picado
- Zumo de limón
- Limones
Preparación:
- Se divide en trozos grandes un buen pedazo de bacalao superior.
- Se desala, se cuece y se le escogen las espinas y pellejos, cuidando de no deshacerlo.
- Se prepara un amasijo con aceite sin rancio, pan rallado, perejil picado muy a menudo y zumo de limón.
- Se extiende en un papel de barba una capa de amasijo, del tamaño del trozo de bacalao.
- Se coloca éste encima, se le extiende en la superficie otra capa del amasijo y se envuelve el papel rebordeándolo.
- Cuando todos los trozos están preparados se colocan en la parrilla y la parrilla en el horno a fuego fuerte.
- Al cuarto de hora se les da la vuelta, y un cuarto de hora después se sirven acompañados de medios limones para rociarlos en el momento de quitarles el papel.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana tiene una larga historia y tradición en la gastronomía asturiana. Se cree que se remonta al siglo XVI, cuando las fabas comenzaron a cultivarse en la región. En ese entonces, las fabas eran consideradas un alimento básico y económico, pero con el tiempo se convirtieron en un plato de celebración y festividad.»