Bacalao a la purum-salsa
Ingredientes:
- Balacao
- Patatas
- Manteca de vaca
- Aceite
- 1 cebolla grande
Preparación:
- Esta receta, puramente vizcaína también, fue remitiada con una atenta carta y publicada en El Noroeste , periódico de La Coruña.
- Dice literalmente así:
- Se desala el bacalao que, por supuesto, siendo de Escocia resulta mejor, y se pone en una pota a cocer con patatas rebanadas, retirándolo del fuego antes de que esté del todo cocido.
- En otra pota pequeña se colocan igualmente al fuego manteca de vaca y aceite, por mitad, en cantidad suficiente para hacer una salsa abundante, con una cebolla grande, entera, y cuando está bien cocida se saca del todo del fuego y se pasa la cebolla por un tamiz, haciendo con ella y con la salsa una papilla bien revuelta; después se le escurre al bacalao cocido todo el agua y en una tercera pota se va colocando por capas alternas, una de bacalao y otra de patatas, echando encima de todo el cocimiento de aceite y manteca y procurando que este líquido lo cubra bien, y seguidamente, al fuego lento, bien tapado, y con brasas encima, se pone a hervir, por un par de horas al menos, moviéndolo con alguna frecuencia por las asas para que no se pegue.
Conocer Asturias
«La costa de Asturias también es espectacular, con acantilados dramáticos, playas vírgenes y calas pintorescas. Los acantilados de la costa asturiana son impresionantes, y la combinación del mar Cantábrico y el paisaje montañoso crea un contraste hermoso y único.»