Bacalao a la vizcaína
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- ½ kg de bacalao seco de la parte del morro
- 400 g de cebollas
- 600 g de tomates maduros
- 2 pimientos morrones grandes y frescos
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos choriceros
- 1 hoja de laurel
- 60 g de harina
- 40 g de pan rallado
- 3 dl de aceite
- perejil
Preparación:
- Asar los pimientos al horno.
- Cuando estén, envolverlos en un paño, dejar enfriar y pelar.
- Poner en remojo en agua templada los pimientos choriceros, unos treinta minutos.
- Sacar el bacalao del remojo (lo habremos tenido en agua 24 horas, cambiándole el agua 4 veces).
- Poner una cacerola al fuego con el bacalao, una hoja de laurel, perejil; cubrir escasamente con agua.
- Cuando empiece la ebullición, retirar del fuego.
- Dejar enfriar.
- Luego, sacar, si quedan, las espinas, enharinar y freír en abundante aceite, sin dorar.
- Reservar.
- Cortar las cebollas en láminas y sofreírlas en un cazo con aceite.
- Antes de que se doren, añadir el perejil y los ajos picados, remover bien.
- Añadir los tomates pelados y sin pepitas, dejar cocer, raspar la pulpa a los pimientos choriceros y añadirla al sofrito, dejar cocer lentamente un poco más, tapado.
- En una fuente refractaria y que pueda presentarse a la mesa, poner una capa de la salsa preparada; encima, los trozos de bacalao frito, cubrir con el resto de la salsa, extender sobre ésta los pimientos asados y cortados en tiras delgadas.
- Espolvorear con el pan rallado, mezclado con perejil picado; dejar cocer el bacalao 10 minutos en el horno, gratinar en el grill.
Conocer Asturias
«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, alberga una gran cantidad de Bienes de Interés Cultural (BIC) que reflejan su rica historia y patrimonio cultural. Estos BIC, reconocidos por su importancia histórica, arquitectónica, arqueológica, artística o científica, son testimonios vivos del pasado y atractivos turísticos que atraen a visitantes de todo el mundo.»