Bacalao al ajoarriero
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 600 g de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharada de pimentón
- pimienta
- perejil
- 1 cucharada de vinagre
- aceite
- sal
Preparación:
- Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego.
- Cuando empiece a formarse una espuma blanca, y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
- Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
- En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao.
- Remover, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Salpimentar.
- A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
- En un bol, batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego.
- Remover bien, espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.
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«Una de las características más destacadas de la cultura asturiana es su fuerte identidad regional y su arraigado sentido de pertenencia. Los asturianos están orgullosos de su historia y tradiciones, y han sabido conservar y transmitir su patrimonio cultural de generación en generación.»