Bacalao confitado
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 520
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao (200 g por persona)
- 1 bolsita de cebollas francesas
- 400 g patatas nuevas
- 2 cucharadas pasas sultanas
- 1 vasito de aceite de oliva
- una pizca de pimienta negra y clavo molido
- una hoja de laurel
- un chorrito de oloroso y agua
Preparación:
- Desalar el bacalao durante 24 horas.
- Cambiar el agua al menos cuatro veces, pasando el bacalao por el chorro de agua cada vez.
- Pelar las cebollas y las patatas (mantenerlas en agua) y poner las pasas en un cuenco con el chorro de oloroso.
- Retirar el bacalao del agua y dejar secar sobre papel absorbente.
- Poner una cazuela con el aceite frío y el bacalao, con la parte de la piel hacia abajo, a fuego suave dejando que suelte bien la gelatina.
- Darle la vuelta y mover la cazuela de vez en cuando.
- Pasados 15 o 20 minutos, retirar con una espumadera, a un plato.
- Añadir las cebollas enteras y las pasas.
- Dejar que se cuezan suavemente en ese mismo aceite, a fuego suave.
- Añadir el laurel, clavo y pimienta negra.
- Agregar las patatas y de nuevo el bacalao.
- Añadir un chorrito de agua y tapar de nuevo, hasta que termine de hacerse y las patatas estén tiernas.Dejar en reposo el plato, 2 horas antes de comerlo.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana tiene una larga historia y tradición en la gastronomía asturiana. Se cree que se remonta al siglo XVI, cuando las fabas comenzaron a cultivarse en la región. En ese entonces, las fabas eran consideradas un alimento básico y económico, pero con el tiempo se convirtieron en un plato de celebración y festividad.»