Bacalao en salsa
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 5 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- ¾ kg de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- medio tazón de miga de pan
- 3 ramilletes de perejil
Preparación:
- Poner el bacalao en remojo el día anterior.
- El día de la preparación, pelar los dientes de ajo.
- Picar finamente el perejil.
- Escurrir el bacalao remojado y conservar el agua aparte.
- En una cazuela de barro con aceite hirviendo, dorar el ajo.
- Retirarlo y dejar la cazuela fuera del fuego.
- Quitar las espinas del bacalao, escurrirlo con las palmas de las manos, recubrir los trozos por ambas partes con la miga de pan.
- Disponer el bacalao con la parte de la piel hacia arriba en el aceite de la cazuela, espolvorear con harina y recubrir con el perejil.
- Rociar con el agua de remojar el bacalao y poner la cazuela de barro a fuego normal.
- Cuando dé el primer hervor, rebajar el fuego y dejar la cazuela unos sesenta minutos, moviéndola frecuentemente para que el bacalao no se pegue en el fondo.
- Servir
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«El Club de Guisanderas Asturianas es una institución culinaria única en su clase, que reúne a un grupo de mujeres apasionadas por la cocina tradicional asturiana. Estas talentosas guisanderas son guardianas de recetas ancestrales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, y su objetivo es preservar y promover la rica herencia gastronómica de Asturias.»