Bacalao en tempura con salsa romescu
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 20-40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 300 g bacalao en lomos
- 2 cucharadas harina de arroz
- 1 yema de huevo
- agua
- para la salsa romesco:para la salsa romescu:
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 puñadito de almendras crudas
- 2 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- pan del día anterior
- aceite de oliva
Preparación:
- En un bol vertemos dos cucharadas de harina de arroz, mojamos con agua fría y movemos con una varilla metálica.
- Incorporar una yema de huevo, mover y dejar reposar la masa en la nevera.
- Pelar la cebolla y el ajo, pelar y despepitar el tomate.
- Cortar las verduras y colocar en una fuente de pirex.
- Regar con aceite y sazonar.
- Cortar unas rebanadas de pan e incorporar al recipiente.
- Introducir las verduras en el horno y asar durante 15 minutos a 220 ºC.
- Pasado este tiempo, sacar las verduras del horno y reservar.Ponemos aceite en una sartén, añadimos las almendras y las tostamos.
- Abrir los pimientos y con una cuchara se quitan las simientes.
- Raspar la carne y poner en un vaso batidor junto con el resto de las verduras que hemos sacado del horno.
- Añadir las almednras y batir.
- Colar la salsa rumescu.
- Partir el bacalao en tacos, limpios de piel y espinas.
- Sacamos la masa de la nevera y pasamos los trozos de bacalao por ella.
- En una sartén honda con aceite caliente vamos friendo los trozos de bacalao.
- Servir la salsa romescu en la base del plato y encima la tempura de bacalao.
Conocer Asturias
«Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa: Situado en la zona central de Asturias, este parque natural es conocido por sus impresionantes montañas y su abundante vegetación. Es el hogar de especies emblemáticas como el oso pardo y el urogallo.»